低鹽固態釀造醬油原料利用率低、成品質量低怎么辦？
醬油是我國人民十分喜愛的調味品，外觀呈紅褐色，一般以黃豆、小麥為原料,經過蒸煮、制曲、發酵及淋油等過程產生的香氣醇厚的調味品。醬油釀造是我國食品工業生產中的一項傳統技術，在釀造過程中，制曲是醬油生產的一道關鍵工序,通過醬油曲霉在曲料上的繁殖與生長,分泌醬油生產所需的蛋白酶,并且種曲質量的好壞直接影響原料的利用率和醬油的成品質量。
目前，在傳統醬油釀造過程中包含低鹽固態釀造和高鹽稀態釀造這兩種工藝，其中，低鹽固態釀造過程容易受到細菌的污染，從而產生低質量的代謝產物，導致蛋白質原料的利用率較低；高鹽稀態釀造過程中微生物生長代謝率降低，使得原材料的轉化率較低，從而導致醬油的成品質量較低。因此，需要對醬油曲霉的生長環境進行監控，控制在制曲過程中各種工藝參數的變化，保證原料的利用率及醬油的成品質量。綜上所述，現存技術中存在醬油曲霉制造過程中原料的利用率較低的問題。
對醬油曲霉的環境影響因素進行權重因素及聯合特性分析，能夠準確得到環境影響因子并減少分析的數據量，從而提高數據分析的效率。
根據環境影響因子及曲霉培養條件生成曲霉生長曲線，根據曲霉生長曲線分析醬油曲霉的生長情況。
環境影響因子及曲霉培養條件生成曲霉生長曲線，包括：
對環境影響因子進行等份劃分，得到均勻環境影響因子；
計算均勻環境影響因子內曲霉培養條件的條件平均值；
分別對均勻環境影響因子及曲霉培養條件進行編號，得到因子編號及條件編號；
因子編號的順序將均勻環境影響因子作為橫坐標，并按照條件編號的順序將曲霉培養條件作為縱坐標生成初始生長曲線；
將平均值填充至初始生長曲線中，得到曲霉生長曲線。
對環境影響因子進行等份劃分指的是根據環境影響因子的時間長度、通風長度及溫度變化等進行等份劃分，例如，醬油曲霉的發酵時間為3小時，可以按照30分鐘將發酵時間劃分為6等份；進一步地，在30分鐘內按照10分鐘一次記錄曲霉培養條件的變化值，計算多個變化值的平均值，將平均值作為條件平均值。
按照時間順序對均勻環境影響因子及曲霉培養條件進行編號；將條件平均值填充至初始生長曲線指的是將條件平均值作為初始生長曲線中均勻環境影響因子對應的點，并將多個點進行連接，生成曲霉生長曲線。
請參閱圖3所示，根據曲霉生長曲線分析醬油曲霉的生長情況，包括：
曲霉生長曲線中提取條件平均值對應的最小平均值，并獲取最小平均值對應的目標環境影響因子及曲霉生長曲線中的均勻環境影響因子；
條件平均值、最小平均值、目標環境影響因子及均勻環境影響因子計算優選生長速率；
生長速率對應的均勻環境影響因子的前后生長趨勢，并根據前后生長趨勢確定醬油曲霉的生長情況。
利用下述公式計算優選生長速率：
k＝d(F-F')2(K-Kmin)
其中，k表示優選生長速率，F表示均勻環境影響因子，F'表示目標環境影響因子，K表示條件平均值，Kmin
表示最小平均值，d表示預設的計算參數。
生長速率指的是醬油曲霉在曲霉培養條件及均勻環境影響因子的基礎上最優的生長速率；因此，根據優選生長速率分析在優選生長速率對應的均勻環境影響因子之前或之后醬油曲霉的生長趨勢為上升趨勢、下降趨勢還是平穩趨勢；當生長趨勢為上升趨勢時，表示醬油曲霉的生長情況良好；當生長趨勢為下降趨勢時，表示醬油曲霉的生長情況不佳；當生長趨勢為平穩趨勢時，表示醬油曲霉的生長情況較為平穩。
根據環境影響因子及曲霉培養條件能夠準確生成曲霉生長曲線，從而根據曲霉生長曲線能夠準確分析醬油曲霉的生長情況，并提高生長情況分析的效率。
根據生長情況從環境影響因子中提取優選影響因子，并根據生長情況從曲霉培養條件中選取優選培養條件。
根據生長情況從環境影響因子中提取優選影響因子指的是選取生長情況上升或平穩時的最高點，將最高點對應的環境影響因子作為優選影響因子。
通過對曲霉生長數據進行指標提取，能夠準確得到曲霉生長指標；通過對曲霉生長指標進行均方差分析，根據分析的結果能夠準確確定曲霉培養條件，從而提高數據分析的效率；通過對醬油曲霉的環境影響因素進行權重因素及聯合特性分析，能夠提高得到的環境影響因子的準確性；通過環境影響因子及曲霉培養條件能夠準確生成曲霉生長曲線，并根據曲霉生長曲線能夠精確分析醬油曲霉的生長情況；通過生長情況從環境影響因子中提取優選影響因子以及從曲霉培養條件中選取優選培養條件，能夠準確生成醬油曲霉的生長監控方案，從而控制在制曲過程中各種工藝參數的變化，保證原料的利用率及醬油的成品質量。因此可提出的醬油曲霉生長環境監控方法，可以解決醬油曲霉制造過程中原料的利用率較低的問題。
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