腸桿菌、大腸桿菌、大腸菌群三者有什么區(qū)別？如何區(qū)分開來？
在特醫(yī)食品法規(guī)中，經(jīng)常會見到“大腸菌群“、”腸桿菌“、”阪崎腸桿菌“等，這幾個詞語有什么關系，各代表什么意思？
微生物分類在講這幾個定義之前，先給大家理一下微生物界的關系，方便理解。
怎么樣，小伙伴，認識微生物的基本分類了吧，接下來開講啦~~
1.腸桿菌（Enterobacteriaceae）
定義：腸桿菌科是一大類革蘭氏陰性菌，包括多種細菌。
特征：
形態(tài)：桿狀
代謝：兼性厭氧
常見種類：大腸桿菌、沙門氏菌、志賀氏菌、克雷伯氏菌等
分布：廣泛存在于土壤、水、動物腸道等環(huán)境中。
意義：部分為致病菌，部分為正常菌群。
2.大腸桿菌（Escherichia coli,E.coli）
定義：腸桿菌科中的一種常見細菌。
特征：
形態(tài)：桿狀
代謝：兼性厭氧
常見于溫血動物腸道
分布：主要存在于人和動物腸道，也可見于環(huán)境中。
意義：
多數(shù)無害，部分菌株可致病，如腸出血性大腸桿菌（EHEC）。
常用作水質和食品污染的指示菌。
3.大腸菌群（Coliforms）
定義：一組與大腸桿菌相似的革蘭氏陰性菌，主要包括腸桿菌科的某些屬。
特征：
形態(tài)：桿狀
代謝：兼性厭氧
能在特定條件下發(fā)酵乳糖產酸產氣
分布：廣泛存在于環(huán)境、動物腸道等。
意義：
常用作衛(wèi)生指標，檢測水質和食品污染。
包括大腸桿菌、克雷伯氏菌、腸桿菌等。
總結
腸桿菌：一大類細菌，包含多種屬和種。
大腸桿菌：腸桿菌科中的一種，常見于腸道，部分菌株致病。
大腸菌群：一組與大腸桿菌相似的細菌，常用作衛(wèi)生指標。
腸桿菌、大腸桿菌、大腸菌群如何區(qū)分開來？
1、屬性不同
腸桿菌和大腸桿菌都屬于嚴格的細菌學分類，且大腸桿菌屬于腸桿菌。
大腸菌群不是以細菌學分類命名，而是衛(wèi)生領域的用語，它不代表某一個或某一屬細菌。
2、分類不同
腸桿菌包括了大腸桿菌，還包括其他細菌。
大腸菌群指的是具有某些特性的一組與糞便污染有關的細菌，具體分類見上文。
3、檢測意義不同
大腸菌群和大腸桿菌是評價衛(wèi)生質量的重要指標。大腸桿菌的出現(xiàn)預示著某些腸道病原菌的存在，因此該菌是國際上公認的衛(wèi)生監(jiān)測指示菌。
食品中如果檢出大腸菌群，通常表明該食品存在污染，即可能有腸道致病菌存在，也可能通過受污染的食品引起腸道傳染病。大腸菌群數(shù)量的高低，表明糞便的污染程度，也反映對人體健康的危害性大小。
特醫(yī)食品中的“腸桿菌”
GB299238.2.4.2應參照GB14881-2013附錄A，結合生產工藝及GB29922-2013及GB25596-2010等相關產品標準的要求，對生產過程制定微生物監(jiān)控計劃，并實施有效監(jiān)控，以細菌總數(shù)及大腸菌群作為衛(wèi)生水平的指示微生物，當監(jiān)控結果表明有偏離時，應對控制措施采取適當?shù)募m正措施。GB14881-2013附錄A
食品加工過程的微生物監(jiān)控程序包括過程產品的微生物監(jiān)控以及環(huán)境微生物監(jiān)控。環(huán)境微生物監(jiān)控主要
用于評判加工過程的環(huán)境衛(wèi)生控制狀況，以及找出可能存在的污染源。食品生產企業(yè)進行微生物監(jiān)控的類別包括致病菌和指示菌，具體監(jiān)控的指標可依據(jù)食品安全標準來確定。加工過程的微生物監(jiān)控指標以能夠評估加工環(huán)境衛(wèi)生狀況和過程控制能力的指示微生物，如菌落總數(shù)、大腸菌群、酵母菌或其他指示菌等為主。必要時可采用致病菌作為監(jiān)控指標。
粉狀特醫(yī)食品8.2.4.3粉狀特殊醫(yī)學用途配方食品應采用附錄B，對清潔作業(yè)區(qū)環(huán)境中沙門氏菌、阪崎腸桿菌和其他腸桿菌制定環(huán)境監(jiān)控計劃，并實施有效監(jiān)控，當監(jiān)控結果表明有偏離時，應對控制措施采取適當?shù)募m偏措施。
根據(jù)前面講的內容可以知道，沙門氏菌和阪崎腸桿菌都屬于腸桿菌科。
因為腸桿菌散布廣泛，是干燥環(huán)境的常見菌群，且容易檢測，因此選擇沙門氏菌和阪崎腸桿菌作為干法生產過程中環(huán)境衛(wèi)生的指示菌。企業(yè)應根據(jù)生產工藝特點、產品性質等，制定清潔作業(yè)區(qū)環(huán)境監(jiān)控計劃，監(jiān)控生產環(huán)境中的腸桿菌，以便確認衛(wèi)生控制程序是否有效，出現(xiàn)偏差時應及時采取糾偏措施。
嬰幼兒是阪崎腸桿菌屬感染的高危人群，感染主要引起菌血癥、腦膜炎、壞死性小腸結腸炎等，致死率高達40%-80%。因此，阪崎腸桿菌的監(jiān)控僅適用于特殊醫(yī)學用途嬰幼兒配方食品。
這些微生物在環(huán)境、醫(yī)學和食品安全中具有重要意義。
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