類球紅細菌對食鹽的耐受性分析：類球紅細菌在2.5%食鹽脅迫下的生長曲線
類球紅細菌富含類胡蘿卜素、輔酶Q10等天然抗氧化活性物質，在食品領域有重要的應用。亞硝酸鹽、食鹽是加工腌臘肉制品必需的添加劑和輔料，同時肉類的pH呈弱酸性。下面檢測下類球紅細菌對食鹽的耐受性。
類球紅細菌對食鹽的耐受性分析
一定濃度的食鹽能夠抑制微生物的生長，但某些微生物卻能依靠自身的調控存活于一定濃度的鹽水中，表現出較好的耐受性，耐受食鹽是微生物發酵劑在腌臘肉制品中應用的前提之一。
由圖1可知，隨著食鹽含量的遞增，類球紅細菌培養液在660 nm處的吸光值依次減小，并且隨著食鹽含量逐漸增加，耐受性逐漸減弱。在食鹽濃度為2.0%時，類球紅細菌的生長雖然受到顯著性抑制，但OD660仍然在1.0以上，表現出良好的生長特性。類球紅細菌對食鹽有一定的耐受性，并且6S RNA和外膜蛋白SspA對耐受食鹽脅迫發揮著重要作用。在食鹽脅迫條件下，類球紅細菌的轉錄組、相容性溶質和膜脂都會發生相應的變化。未來隨著腌臘肉制品低鹽化，為類球紅細菌在腌臘肉制品中的應用創造了有利條件。
圖1類球紅細菌在不同食鹽含量下的生長
圖2類球紅細菌在2.5%食鹽脅迫下的生長曲線
由圖2可知，與對照相比，2.5%食鹽脅迫下類球紅細菌的生長速率變慢，菌體密度有所下降，在穩定期的峰值也較低，生長周期延長，2.5%食鹽顯著抑制了其生長。但在脅迫條件下，類球紅細菌在穩定期的OD660達到了1.12左右，表現出一定適應性。